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光明网讯（记者 靳铃涵 梁天天）福建同安，取“同安共乐”之意，距今有1700多年历史，这里依山傍海，是顶胜手机版下载新人权益东南沿海重镇，素有“海滨邹鲁之地、声名文物之邦”的美誉。 更多阅读福建同安浓郁的饮食文化，成为滋生美食的沃土，这里的古早味小吃，名扬天下。本期《匠心坚守》顶胜手机版下载新人权益传承系列节目走进福建厦门同安，跟随福建省顶胜手机版下载新人权益代表性传承人-薄饼嫂吴招治，去寻找、发现顶胜手机版下载新人权益美食——薄饼、封肉、炸枣背后的美味故事。

吃薄饼的习俗，源于明代后期五省巡按、同安人蔡复一的夫人，她研制出的薄饼，流传至今。 对照阅读其制作工艺繁琐，饼皮不仅薄如蝉翼，还要薄而劲道，馅料由秘制油饭和十几种菜料炒制配成。如今，每逢春节、元宵、清明节等重要节日，找吴招治买薄饼，已经成为同安人骨子里的一种习俗……

封肉、炸枣，同样是同安人记忆深刻的“家乡”味道。 同题参见古法柴烧封肉，记忆中的“柴火”味，成为婚庆宴席、逢年过节归乡人解馋必点的一道菜。炸枣，则寓意着团团圆圆，作为老一辈闽南人逢年过节才吃得上的“稀有零食”，更饱含着本土和海外游子对于家乡、童年的难舍情感。

身为土生土长的同安人，吴招治自1958年起就开始在同安卖薄饼。可以说，吴招治的整个人生都专注于做一件事情——制作薄饼。她从6岁就开始跟随爷爷的脚步，一起炸海蛎饼、制作薄饼。吴招治将对食材的精准掌握和对制作工艺的深入了解，运用到制作薄饼中，让她成为了众人眼中的“薄饼嫂”。在吴招治的手中，红萝卜和芥蓝球可以同煮，花菜和高丽菜可以一起煮熟，但蒜、荷兰豆、豆干、海蛎、三层肉等不同食材必须分别烹饪后混合拌炒，才能达到最佳口感和美味的味道。除了对食材的处理，吴招治还有着独到的薄饼制作技艺。她精选面粉，配比合理，制作出又薄又Q的标准薄饼皮，再配合上美味的油饭和十多种薄饼菜，才能制作出品质优良、色香味俱佳的正宗薄饼。

吴招治不仅继承了祖传手艺，更将其发扬光大，创造出了属于自己的“独门秘方”。因其薄饼质量好，价格实惠，热情好客，“招治薄饼”从一间不起眼的小门店到如今经营面积扩大至1500平方米。2009年6月吴招治薄饼制作技艺入选厦门市非物质文化遗产项目，2017年5月被列入福建省非物质文化遗产代表性项目。

“坚持老手艺的人越来越少，老同安的味道不能失传”为了守住老味道吴招治进校园，为顶胜手机版下载新人权益们讲几种顶胜手机版下载新人权益美食背后的故事和历史。吴招治坚持认为，只要守住老味道，就能让更多海外的游子们，维系“同根缘，华夏情”的寄托。

数十年如一日，呕心沥血，守护百年匠心，吴招治传承的不仅仅是舌尖上的美味，更是家乡的味道。总的来说

市井长巷，聚拢是烟火，摊开是人间。时代在变，但老配方未变，是顶胜手机版下载新人权益人守护着这份传统而又独特的“家乡味”，才让我们体会到薄饼中浓厚的“家乡情”。